Escuela de Artes Culinarias


 

 

Chef Profesional

Currículo

 

1,125 Horas 

CHP 001
TENDENCIAS MODERNAS DE LA GASTRONOMÍA

El participante estudiará la historia y evolución de la industria culinaria. Se familiarizará con los utensilios, equipos y materiales usados comúnmente en una cocina profesional. Aprenderá el vocabulario gastronómico, las normas de seguridad, normas de higiene y saneamiento, la importancia del manejo correcto de los alimentos, tipos de contaminación, temperaturas y control de enfermedades. Se orientará a los estudiantes sobre la importancia del certificado de salud, certificado de cultivo de garganta y sobre el seminario de manejo de alimentos. Recibirá la orientación básica para conseguir empleo, montar su propio negocio y desarrollar algún arte comercial para su negocio. Estudiará ciertas frases en inglés que le ayudarán a entender a clientes que no hablen español.

 

CHP 002
DISEÑO DE MENÚS Y MATEMÁTICA APLICADA

Se espera que el estudiante aprenda a manejar las matemáticas culinarias básicas y su uso e importancia en la conversión de recetas. Esta unidad introduce al estudiante al análisis de los criterios gastronómicos y socioeconómicos del menú. Se estudia la planificación, textura, colores y balance nutricional del menú. Trabajarán en la preparación, presentación y servicio de entremeses fríos y calientes. Se espera que el participante adquiera conocimientos de presentación de una mesa regular y de un “buffet” y que diseñen una “carta”.

 

CHP 003
REPOSTERÍA FINA

Se estudia la elaboración de panecillos de mesa, panes dulces y salados, preparación de piezas de pastelería en masa de hojaldre, confección de productos a base de pastas líquidas, preparación de postres internacionales, de “petit fours”, y otros. Se estudiará y trabajará con los componentes básicos de un desayuno, su importancia y servicio.

 

CHP 004
SALUD EN SU MESA

En esta unidad el estudiante recibirá información sobre la alimentación y su relación a los estados de salud. Además aprenderá a planificar comidas a base de frutas y verduras, granos integrales, el uso de leche y otros productos lácteos y confeccionar dietas para las enfermedades de mayor incidencia en Puerto Rico.

 

CHP 005
TÉCNICAS Y HABILIDADES CULINARIAS I

Al completar esta unidad se espera que el estudiante conozca la importancia del “mise en place” en la cocina, podrá identificar los ingredientes más usados, aprenderá a trabajar los cortes de carne Julienne, Batonnet y Chiffonade, entre otros. Desarrollará técnicas de identificación, selección, corte y preparación de vegetales, hortalizas, aves, carnes y mariscos. También, estudiará la elaboración de fondos y salsas, los principales métodos de cocción, las salsas madres y sus derivados al igual que ensaladas.

 

CHP 006
TÉCNICAS Y HABILIDADES CULINARIAS II

Durante esta unidad se desarrollan las técnicas para preparar diferentes tipos de arroces incluyendo la preparación de sushi. Se trabajará con los fundamentos de plateo y montaje de platos. Esta unidad incluye un seminario de enología básica y degustación de vinos.

 

CHP 007
COCINA INTERNACIONAL

En esta unidad se hace un análisis de los precursores de la cocina internacional. El estudiante aprenderá a preparar platos de la cocina griega, francesa, italiana, española, oriental, americana, caribeña y criolla gourmet.

 

CHP 008
PRÁCTICA PROFESIONAL

En el desarrollo de esta unidad el estudiante tiene la oportunidad de asistir a un centro de práctica y aplicar los conocimientos y destrezas adquiridos durante el programa a través de su desempeño en un ambiente de trabajo donde se preparen alimentos.

Duración:

1,125 horas
12 meses (D) / 14 meses (N)

 

Horario:

Diurno (D):
8:00am-1:00pm - Lunes a Viernes

Nocturno (N):
5:00pm-10:00pm - Lunes a Jueves

 

Próxima Fecha de Comienzo:

Todos los MESES

Comunícate hoy mismo para
conocer la fecha exacta al:

787-259-4900 - Ponce
787-873-3900 - Sabana Grande

 

 

Diurno:

Nocturno:

 

 

 

Para más información favor de comunicarse a: admisiones@serrant.edu
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